Visballetjes met noedels, currysaus, appel en pindanootjes

4

30 min

Ingrediënten

24 visballetjes (± 6 stuks/persoon)
1 ajuin
1 teentje look
1 appel
½ rode chilipeper
2 el currypasta of currypoeder
½ dl kippenbouillon
2 dl kokosmelk
1 l water
160 gram noedels
2 stengels lente ui
20 gram verse gember
5 takjes koriander
12 pindanootjes
30 gram sesamolie
sap van 1 limoen
50 gram zoete soyasaus

Moeilijkheidsgraad

Bereiding:

1. Snij de ajuin, look en rode chilipeper fijn en snij de appel in blokjes.

2. Stoof de ajuin, look, appel en stukjes rode chilipeper aan, voeg de curry toe en laat even verder stoven.

3. Voeg de kippenbouillon en kokosmelk toe en laat reduceren. Zeef de saus door en hou deze warm.

4. Breng 1 liter water aan de kook en giet dit op de noedels, laat even weken en giet het overtollige water weg.

5. Snij ondertussen de lente ui in fijne stukjes, schil en rasp de verse gember en hak de koriander en pindanootjes fijn.

6. Meng de sesamolie, limoensap, gember en zoete soyasaus onder elkaar.

7. Giet ¾ van deze vinaigrette bij de noedels en meng voorzichtig onder elkaar. Voeg ook de lente ui en gehakte koriander toe.

8. Grill de visballetjes en bestrijk ze met de rest van de vinaigrette. Bestrooi met de gehakte pindanootjes.

9. Giet wat currysaus in een diep bord en leg hierop de noedels. Leg hierrond de visballetjes. Werk af met de gehakte pindanootjes en dresseer met wat gehakte koriander.

Deel dit bericht

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp